植物多糖按其来源分为香菇多糖、银耳多糖、甘薯多糖、枸杞多糖等，在菌藻类中含量较多。
许多植物多糖具有生物活性，具有包括包括免疫调节、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗辐射、抗菌抗病毒、保护肝脏等保健作用。
香菇多糖已作为原发性肝癌等恶性肿瘤的辅助治疗药物；金针菇多糖、银耳多糖等可显著降低机体心肌组织的脂褐素的含量，增加脑和肝脏组织的SOD酶活力，从而起到延缓机体衰老的作用；枸杞多糖的抗衰老作用更为突出，对机体多种生理、生化功能的促进与调节作用更为全面；报道，南瓜多糖具有降低血糖和降血脂作用，对糖尿病的防治效果已获确认。
5.其他
（1）类胡萝卜素（包括β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素及数百种相关化合物） 起着抗氧化剂作用，可能降低癌症及其他疾病风险，主要来源于深色水果和蔬菜（杏、花椰菜、香瓜、胡萝卜、南瓜、菠菜、甘薯、番茄）。
（2）辣椒素 调节血凝固，可以降低心脏和动脉中产生致命血栓的风险，来源于辣椒。
（3）姜黄素 抑制致癌物活化酶的活性，来源于姜黄，一种黄色佐料。
（4）植酸 与矿物质结合，防止自由基形成，减少癌症风险，主要来源于全谷物食物（五谷杂粮）。
这篇文章就是想告诉大家，植物食物中有很多有益的物质，对人体健康有积极的作用。所以，日常生活中，我们可以选择多种类型的食物，保证营养均衡。
在今后的具体应用中，我们会分别对每一个植物化学物质深入介绍。
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