柠檬烯，又名d-苎烯，由于具有柠檬香味和气味，故广泛用作食物、饮料、口香糖等的调味剂以及肥皂、香水的调香剂。体内和体外研究表明，柠檬烯有一定的防癌抗癌作用，可降低动物乳腺癌的发生率。柠檬烯及其衍生物紫苏子醛还可抑制胆固醇的合成，具有降血脂作用。
（2）皂甙（saponin）亦称皂角苷，系三萜与糖所形成的苷，在大豆和甘草中含量较多，具有干扰DNA复制，抑制癌细胞增殖；调节免疫功能。
甘草的主要有效成分——甘草甜素（glycyrrhizin）即三萜葡糖苷酸，其糖苷配基即甘草酸。甘草甜素有消炎和抗变应性反应等作用，并可诱导干扰素生成，发挥抗单纯疱疹病毒等作用。
大豆皂甙（soya saponin）是由低聚糖与齐墩果烯三萜连接而成，具有抗氧化、降血脂、增强免疫力、抗突变和抗肿瘤等作用，大豆皂甙具有广谱抗病毒能力，对单纯疱疹病毒和腺病毒等DNA病毒有抑制作用。
（3）柠檬苦素类化合物 柠檬苦素类化合物系一组三萜衍生物，是柑橘的苦味成分之一。常以葡萄糖衍生物的形式存在于成熟的果实中，以葡萄籽中的含量为最高。此类化合物可诱导谷胱甘肽硫转移酶，亦有一定的抗癌活性。
3.含硫化合物某些植物性食物中含有一定量的有机硫化合物，赋予洋葱、韭菜、香葱、冬葱和大蒜和西蓝花、卷心菜、甘蓝等十字花科辣味和香味，被认为能促进体内的癌症防御系统。
（1）蒜素 可以减少炎症的*菌剂，能够降低血胆固醇。食物来源：香葱、蒜、韭菜和洋葱。
在磺胺、抗生素出现之前，蒜曾广泛用于防治急性胃
蒜、葱还有消炎、降血脂、抗血栓形成、抑制血小板聚集、降血糖、提高免疫力等作用，近期研究表明蒜、葱具有防癌作用。
（2）吲哚 引发产生一些阻止致癌物破坏DNA的酶，可能抑制雌激素活性。食物来源：十字花科蔬菜，例如花椰菜、白菜、菜花、辣根、芥末、羽衣甘蓝。
（3）异硫氰酸盐（包括莱菔硫烷在内的有机硫化物） 起着抗氧化剂的作用，抑制激活致癌物的酶，激活去除致癌物毒性的酶，降低乳腺癌及前列腺癌的发生风险。食物来源：十字花科蔬菜，例如花椰菜、十字花科蔬菜，例如花椰菜、白菜、菜花、辣根、芥末、羽衣甘蓝。
4.植物多糖
