（3）单宁 起着抗氧化剂作用，能够抑制致癌物激活作用和促癌作用。食物来源：黑眼豆、葡萄、小扁豆、红和白葡萄酒、茶。
常见的与人体健康相关的酚类有大豆异黄酮、茶多酚、红葡萄酒中多酚化合物。
a.大豆异黄酮 大豆（黄豆）含有多种异黄酮类物质，如染料木碱和黄豆甙（dai）原，是大豆中的植物雌激素，类似于体内雌激素，可阻断它的作用。
大豆异黄酮能够抑制细胞在GI期增殖的植物雌激素，可能降低或升高乳腺癌、结肠癌、卵巢癌、前列腺癌及其他雌激素敏感癌症的风险，可能降低癌细胞存活率；降低骨质疏松的风险。
食物来源：大豆、豆粉、豆奶、豆腐、组织化植物蛋白质及其他豆制品。
b.茶多酚 茶中的黄酮化合物主要是黄烷醇，包括儿茶素、表儿茶素和表棓儿茶素棓酸盐（EGGC）等。流行病调查研究证明饮用绿茶可降低血液胆固醇和血压，尤以表棓儿茶素棓酸酯的作用最强。儿茶素可抑制口臭，并且有抗辐射作用。
c.红葡萄酒中多酚化合物 葡萄酒里已测定的多酚化合物有：花色素、黄酮醇、酚酸、儿茶素和原花色素及白藜芦醇等。
葡萄酒中多酚化合物能起到抗氧化剂、能清除自由基，防治心血管疾病及增强血管壁内皮释放出血管松弛物质等。
d.白藜芦醇 起着抗氧化剂作用，能够抑制癌症生长，减少炎症、LDL氧化和血块形成。食物来源：红葡萄酒、花生、木莓。
2.萜类化合物萜类化合物主要存在于柑橘类水果（特别是果皮精油）、食品调料、香料和一些植物油、黄豆中含量丰富。
萜类化合物具有延长癌症潜伏期、减少癌症发生，降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇、降低心血管病危险的作用。另外，萜类化合物还是一类强氧化剂。
与营养相关的萜类化合物主要有：单萜类、皂苷和柠檬苦素等。
（1）单萜类（包括香芹酮、薄荷醇、柠檬烯、薄荷脑苎烯、桉树脑、紫苏子醇等） 可能引发去除致癌物毒性的酶的产生；抑制促癌作用和细胞增殖。食物来源：柑橘的果皮、油（大麦油、米糠油、橄榄油）以及葡萄酒。
