收回来的菜，淘洗干净，块根切丝，叶子成段，焯水备用。霜降之前的芥菜，叶茎脆韧，可在沸水中稍稍逗留，但经重霜之后的菜叶，便要视其成色，迅速捞出，以免煮得过熟，影响口感。
焯水后的芥菜，置竹筛内控水，沥干后入锅拌料。所用的主要味料是由砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香等研磨所成的五香粉，之外还有盐和烧熟的菜籽油。农家的大铁锅是搅拌呛菜的好物具，母亲戴上手套和口罩，将之细细拌匀，这样才能使日后的滋味更加绵匀醇厚。
过去，拌好的芥菜，通常是放置在干净的瓷缸内，将之压实密封，一周后，呛菜便可食用。现在有了冰箱，将之用保鲜袋装好冷藏，是最简便的办法了，因此，低温下密封冷藏是呛菜工艺最后的必要环节，要不然，颜色变黄，味道不正都是可能发生的后果。
小时候，呛籽菜真是没少吃。早餐和晚饭，关中人喜欢吃包谷糁，红萝卜丝和呛菜便成为此食的最好搭配。大人们教我们方法，吃的时候，一次不可入口太多，而且不要张着嘴，要不然，气流一下子会将芥末的呛味带到鼻腔里，让你眼泪喷洒，老家人将之称为“上楼”。芥末的这种功效，被一些商家含蓄美化，用它所拌的菜，多被称为“情人泪”。
上中学时，路途稍远的孩子，周末才能回家，于是，用大瓶子携带呛菜，就成为求学生活里的深刻记忆。这两种简单食物的缘分搭配，真是有着天作之合的意味。刺激的芥末味和沙脆的芥菜口感，与温热的包谷糁相合，在唇齿之间，真是有着朴素的满足感。
今年初冬，父母到苏州游玩，一周之内，面对清素的苏菜，我和妹妹喜之不能，父母却是口福不应，有苦难言。回了老家，父亲惬意地端着碗说：“我看啥都没有咱这糁子和面好吃！”没办法！在他们执拗的味觉体认中，包谷糁就呛菜，似乎就是这世间最好的美味了！
作为农家子弟，从小所接受的价值观，就是逃离土地，脱跳出贫穷而单调的乡村生活。很多人为了这一人生夙愿，奋斗攀爬，可在年岁渐长，身心为*所累的具体体验中，乡土生活的简单与纯粹，则会越来越成为我们感知生活本真需求的一种内心回归。
所以，当充满着田野清香的呛籽菜和包谷糁摆在面前时，一股朴素的人生记忆和生活哲学犹上心头。
母亲制作呛籽菜的工序
备菜
1.家里的菜地，虽然没有超市里的好看，但却是无公害的，而且芥菜不招虫，故不使用农药。
