此菜品也是老潍县城的家常菜，是过年餐桌上的常客。取猪蹄刮洗干净，煮熟煮透后剔骨留肉，花生米除衣皮后煮熟，将煮猪蹄汤熬至浓稠后加入切碎的猪蹄肉和花生米，折冻后即成。吃时，挖入盘中，点少许香油即可。
热菜
老潍县城的年菜中，热菜种类不多，以前食材稀少，无非就是大白菜和萝卜，过年才能吃上韭黄和干货的金针菜，再就是鲜鱼一类。所以，我记得的过年热菜，印象深刻的就是甜酱肉炒韭菜、金针炒粉条和红烧鱼了。
甜酱肉炒韭菜
甜酱肉炒韭菜是老潍县的冬季时令菜，家家户户都会制作，但是水平不一。一款好的甜酱肉炒韭菜，既不能吐汤、吐油，又不能“踏胯”，还要断生，在极短时间内完成操作，确实要有较高的水平。制作时取适量韭黄洗净切段，叶和茎分开放好，瘦猪肉切丝，水发木耳和海米泡透洗净，炒锅上火，放油。油热后放葱姜丝、八角烹熟，然后放入瘦肉丝，肉色变白后放入甜面酱炒熟，放入海米、韭菜茎、木耳，翻炒均匀后，再放入韭菜叶，翻炒两三滚后，烹入锅边醋、香油后出锅即可。菜品颜色鲜亮，韭香、酱香浓郁，是极具老潍县特色的菜品，既下饭又下酒。
金针炒粉条
金针要用温水泡发透，粉条也用温水泡发，切好葱姜丝和五花肉，坐锅上火，热锅凉油，放入葱姜丝爆锅，放入五花肉、烹酱油炒熟，然后放入金针和粉条，炒透出锅即可。干香味浓，山珍之佳者也。
红烧鱼
旧时平时都是吃咸鱼，吃鲜鱼只在过年期间。做法一般是糖醋或者红烧，其中淡水鱼中的鲤鱼和草鱼多数是糖醋，黄花、黄姑和鲈鱼往往是红烧。鲁菜的特点，就是重红烧，凡是红烧必过油炸，不像最近几年饭店里面的家焖鱼，既不过油也不过水，味道比起红烧鱼来差远了，红烧鱼吃的就是焦香。鱼打花刀后过油炸制，另起锅放油，放葱姜丝炒至变色，烹入酱油、白糖，炒透放高汤，然后勾芡成明油亮芡，淋到炸制好的鱼身上，外焦里嫩，咸鲜微甜，这是一款人人喜欢的大菜，寓意也好，鱼上桌，年也全了。
汤菜
老潍县人年菜中的汤菜一般就两款，一是冻豆腐丸子汤，二是山药炖莪子。
冻豆腐丸子汤
