冻豆腐丸子汤就是取冻好的豆腐，切成方块，大头丸子切片，锅里放油，烹熟葱姜丝和八角，放适量酱油，加入高汤，再放入冻豆腐、丸子及水发粉皮，开锅煮熟后淋上花椒油，放入韭菜作青头即成。
山药炖莪子
山药炖莪子则要将山药刮皮切块，用五花肉或者大头丸子来炖最适合。开锅后下入粉皮、莪子，炖熟后一定要放香菜梗，提香又好看。此菜品，山药软糯，汤汁味道浓郁。
炸货
炸货是老潍县菜里不可或缺的组成部分，年菜中也是必不可少的，炸鱼、炸肉、炸藕盒、炸丸子……可谓万物皆可炸。其中，炸鱼一般是刀鱼和用来压锅的黄花鱼；炸肉要取生的瘦肉，片成大片，用葱姜丝、酱油和五香面腌制好，用面芡子作糊，将每片肉挂糊入油锅炸熟即可；炸藕盒则是把生藕去皮切成藕夹，夹入白菜猪肉馅料，挂糊后入油锅炸熟炸透，出锅后脆爽焦香。
大头丸子也是必备年菜，其用途广泛，麻汁杂拌要用，冻豆腐丸子要用，肉丸子面条也要用。制作时选用肥瘦比例为3:7的猪肉，剁成肉馅后加入香油、酱油和适量盐，加鸡蛋、淀粉拌匀，取肉馅双手摔打成结实的肉丸。大头丸子要好吃，关键还是要炸，肉丸下入油锅促皮定型后，再入锅蒸熟或者是煮熟即可。
老潍县的年菜
还是挺丰富的
正月里亲友团聚
让我们一起下厨房
亲手把老潍县年菜制作起来吧!
每逢佳节胖三斤
仔细一瞧三公斤
