夏季要常吃炝炒菜从厨40年，唯美食与爱不可辜负！期盼与喜欢美食的您成为朋友，欢迎您“关注”我！老厨与您一起做美食。
到了夏天，最受欢迎的菜品莫过于各色纯素菜，除了清炒、凉拌，炝炒也是不错的选择；所以说，夏季要常吃炝炒菜。可能很多朋友认为，炝炒还不简单吗？还别说，朋友们在家做菜，不要说炝炒得精致，能够做得正确也实属不易。往往越是简单的菜品，也更难操作，做炝炒菜，牢记“3加1不加”，炝炒出的菜色泽翠绿，清脆吃不够：
1、3必加。炝炒属于川菜家常菜，3种必加的炝锅小料就是干红辣椒、花椒、蒜末，这三种小料构成了炝炒菜品的味觉灵魂。
2、1不加。有烹饪常识的朋友们都知道，做炝炒菜品，需要旺火速炒，但是绝不能添加清水。添加了清水后，一渗水，炝出的菜品全塌秧了，一点也不鲜活清脆，菜品色泽也不翠绿。
炝炒还有“6字箴言”
制作炝炒菜品，除了上面的“3必加1不加”之外，还要牢记这个“6字箴言”：热锅、宽油、速炒：1、热锅。制作炝炒菜品，锅温一定要高，这样食材下锅后才不会粘锅，也为菜品提供了足够的热量，为速炒成菜提供了基础。2、宽油。炝炒菜品用油量比普通的菜品要多出三分之一，用油要宽。3、旺火速炒。炝炒时，食材下入锅内后，要旺火速炒，一气呵成，这对颠勺要求较高。今天，就与朋友们一起制作一道经典的炝炒名菜，炝炒油麦菜，满满的维生素，特别适合夏季食用。
炝炒油麦菜
主料：油麦菜1斤
配料：干红辣椒5个、花椒3克、蒜10克
调料：植物油40克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）
制作过程
