1、油麦菜不大出数，制作一盘炝炒油麦菜大约需要油麦菜500克，清洗干净，甩干水分，切成5厘米长的中段。
2、准备干红辣椒5个，用温水浸泡10分钟，剪成小段。这样可以有效防止在炝炒的过程中炒糊、变黑、发苦。准备花椒3克，大蒜2-3瓣，切成蒜末。
3、选用较大点的锅具，方便操作，先空烧一下锅具，提升起锅温来。倒入植物油40克，油温六七成热。下入干红辣椒小段、花椒、蒜末，炝炒至浓香四溢。下入切好的油麦菜段，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）。
4、旺火快速翻炒10余下，立即停火，这时油麦菜色泽翠绿鲜活、吃起来口感也特别清脆，火候恰到十分。把做好的炝炒油麦菜盛入浅盘，上桌享用。
烹饪小贴士
