呛菜配方,呛菜的步骤

1、因为食材下锅之后，是旺火速炒，根本没有调味的时间。所以，制作炝炒菜品，食材与调味料是一起下锅的，锅气十足、一气呵成。

2、不管是什么炝炒菜品，除了切记这“3必加1不加”之外，还要牢记炝炒过程中的“6字箴言”：必须加入的配料为干红辣椒、花椒、蒜末，炝炒的过程中要热锅、宽油、旺火速炒，还不能加水。

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