呛菜是怎么做的,呛菜菜谱

炝炒与清炒一般都要用到差不多500克菠菜，择净后清洗干净，沥净水分。因为菠菜叶与菠菜梗成熟度不一致，要单独切段，先后下锅，这样火候才能恰到十分。做炝炒菜，要准备好炝锅小料：蒜10克、干红辣椒5个、花椒3克，用蒜量稍大，一般不会加葱。而清炒菜，只需准备葱花5克，根据不同食材与个人爱好，也可以加用蒜末5克。

提前炙锅，倒入植物油40克，油温五成热，下入蒜末、干红辣椒小段、花椒粒，炝炒出麻辣香气。先下入菠菜梗段，旺火翻炒至菠菜梗断生。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选）。再下入菠菜叶段，继续旺火速炒10余次，一气呵成，出锅盛盘。

做清炒菜建议提前调配一个碗芡：取一只碗，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选）、清水30克、水淀粉30克，调匀待用。锅内倒入植物油20克，油温四成热。下入葱花、蒜末，炒出香味。先下入菠菜梗，翻炒断生；再下入菠菜叶，略加翻炒。淋入碗芡，急火翻炒均匀，淋少许明油增亮，出锅盛盘。

1、要想把这2种家常菜品做到极致，火候很关键，一定要考虑到菠菜梗与菠菜叶成熟度不一致，要单独分开，先后下锅，才能保证火候恰到十分。