一碗正宗的兰州牛肉面必须具备五大标准：一清（汤清）、二白（萝卜白）、三绿（香菜、蒜苗绿）、四红（辣椒油红）、五黄（面条黄亮）。
“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”。细长的面条纯靠手工所谓“三遍水、三遍灰（蓬草灰）、九九八十一遍揉”；牛肉切成粒，煮的绵软酥烂；而作为灵魂的牛肉汤，要用牛肉加牛骨，熬制得色清凉味鲜美。
▲图片来源：摄图网
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