醋，是一种厨房里常备的调味品，醋主要成分为醋酸（也称乙酸）和水。除了人们熟知用于做菜时的调味之外，醋的用途非常广泛。
醋的作用不仅仅在于调味使用。它还是一种天然、环保的清洁剂、除臭剂。由于醋的酸度高，可以去除污渍、污垢等。
从食用到清洁，醋可以说是厨房里最好的用品。怎样在家中最大化利用白醋神奇的功能，既省钱又省心呢？以下就来分享这些鲜为人知的妙用方法。
1、腌肉时软化肉质，嫩肉、提鲜、*菌，除腥去膻
无论猪、牛、羊肉要让肉变得更嫩，在腌肉时可以加入适量白醋，白醋的醋酸可以保持肉质不脱水、同时起到*菌，去异味的作用。
醋酸成份可以软化肉质组织，改变分子结构，从而使肉的口感变得更嫩滑。
用醋腌制的肉，可以使肉的腥味减少，醋酸与肉类的胺化物结合后会产生中性盐。除了减少肉类的腥膻味，还能增加肉的鲜香味。醋发酵过程的鲜味，香味物质，在醋加入到肉类加热时，就可以增加肉的鲜味。
腌肉时，醋只能适量加入肉中腌制，过量则容易使肉质变得酸影响口感。一般500克猪瘦肉加入一汤匙醋和其他腌料混合均匀即可。
肉类还可以用水加醋浸泡去腥提鲜，用1000ml的清水，加入50ml白醋稀释，把猪肉或牛羊肉放入水浸泡两小时左右。
2、水煮荷包蛋，凝固蛋白使荷包蛋不散花减少出沫
水煮荷包蛋，煮出完美像荷包一样，看似是很容易的事情。实际操作起来时荷包蛋不是松散，漂浮白沫就是不成形。
如果在水煮荷包蛋时，水烧开后先加入一汤匙的白醋，再打入鸡蛋，在醋的作用下，荷包蛋就会使鸡蛋凝固在一起不会散开，减少白沫飘浮。
