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随着天气越来越冷，每家每户都开始准备一些过冬所需要的食材，特别是那种需要提前腌制晾晒的食物，一般都需要提前一个多月的时候准备，那么说到腊菜，它可是湖南人每家每户不可缺少的食物，基本上亲朋好友来家相聚，餐桌上都会准备一道腊菜，不管是腊肉，还是腊肠，亦或者是腊鱼，隔得老远都能闻到其所散发出来的香味，吃到嘴巴里面肥而不腻，相比于新鲜的食材来说，经过腌制晾晒后的食材更加具有吸引力。
今天小编要给大家分享的则是腊鱼的制作方法，对于每年都要做腊菜的湖南人来说，怎样才能做出好吃的腊鱼，这个方法真的是相当熟练，这也使得不少外地人十分好奇其制作方法，下面小编就给大家分享下湖南人做腊鱼，第一步都这样做，难怪香辣入味不油腻，下面咱们就一起来看看吧！
第一步，首先最重要的当然就是挑选鱼品种了，虽然市面上鱼种类很多，但要说最适合做腊鱼的还是草鱼，相比于其他鱼类来说，草鱼的口感更好，再加上肉厚，即便是腌制晾晒后，吃起来都是非常过瘾的，这也是为啥湖南人做的腊鱼香辣入味不油腻的原因。
第二步，接着把买回来的草鱼用刀朝着背部一刀切到底，直接分成两半，挖去里面的内脏，再用清水冲洗干净，沥干表面的水分，另外准备一个小碗，往其中加入少许的八角，茴香，香叶，桂皮，花椒，陈皮，白寇，混合一起后用刀把将其碾碎。
第三步，然后把碾碎的香料和适量的食盐混合放到锅中进行干炒，直到飘散出香味后关火备用，再把沥干水分的鱼肉放到盆中，往里面加入适量的高度白酒，均匀的涂抹湿润，最后撒上炒好的料涂抹均匀，放到干净的坛子当中，盖上盖子，腌制3天左右，记得每天翻一次面，这样腌制更加均匀，腌制好的鱼肉取出用绳子挂在通风处，晾晒半个月左右即可。
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