什锦烧是在用面粉做的面浆里加入已切成小块的鱿鱼、虾、猪肉、牛肉、椰菜等，搅拌后在铁板上煎的一种煎饼。
什锦烧的日语是「o-konomi-yaki」，意思是指挑自己所爱好的材料随心所欲地煎的意思。大多数食店都会在餐桌上安置一块大铁板，让客人自己煎。大家一边起哄一边煎的情景，乐趣无穷。
什锦烧大致分为以大阪为主的「关西式」和以广岛为主的「广岛式」两种。
「关西式」是先将面浆和配料都一并放进盆里搅拌后，才放上铁板上煎。煎的时候，先把面浆弄成一个圆形，调好形状后，不需经常以小镬鏟把煎饼翻来翻去，因为这样反而不能把煎饼煎得松软可口。待煎饼的一面煎得差不多时才用小铁铲翻过来煎另一面。煎好之后，涂上足够的烧烤酱汁，再根据个人喜好加上一点青海苔等等，最后以小铁铲切成适当的大小就可以了。有些人在吃之前还在煎饼上面涂上点沙律酱。在关西，舍弃筷子，用小铁铲趁热吃才算是地道、正宗。你也来挑战一下吧！记得小心不要烫伤呢！
「广岛式」的什锦烧方面，由于做法是先不把面浆和配料搅拌，反而是一层一层地逐层放在铁板上煎。所以要煎得好吃确实需要点技巧，因此多数店子由侍应代劳，不让客人自己做。再加上鸡蛋和面，一般来说「广岛式」的烧饼份量非常充足。
「广岛式」什锦烧的做法，首先是在铁板上将面浆弄成圆形，之后再铺上椰菜和猪肉，再以小铁铲翻过来烤，并在铁板的另一边开始炒面或者炒乌冬，炒好后再铺上刚才煎好的材料。接着将鸡蛋打破，轻轻弄破蛋黄，稍微煎一下后放进材料之中。
待全部都做好之后，以专用的小刷涂上烧烤酱汁，最后放上青海苔即完成。东京的什锦烧比较接近关西方式，是将所有的配料都搅拌后用铁板煎。另外，东京方式是在做面浆时一并把汤也加进去。品尝时，不用小镬鏟而用筷子。切的时候，关西一般切成方块，但在东京切成Pizza般的放射状的人比较多。
浅草染太郎（浅草染太郎）
