CMC-Na为典型的高分子碳水化合物，其厌氧生物降解需要经历四个步骤，即:水解、发酵、产氢产乙酸和产甲烷过程。
首先，CMC-Na在胞外水解酶的作用下分解为还原性糖。
因此，本研究通过还原糖含量的变化规律考察絮状污泥和颗粒污泥水解CMC-Na的能力。
当接种污泥为絮状污泥时，培养2 d后还原糖的含量达到了1275.1 mg/L。
随后，在培养至第4 d时，该系统的还原糖含量迅速降低至800 mg/L左右，并保持相对稳定。
分析认为，絮状污泥中水解菌群的活性较高，而其他菌群活性较低，导致降解初期还原糖产生多，消耗少，造成积累。
另外，在发酵菌的作用下，系统pH值在整个培养周期维持在4.0-5.0之间，该pH范围利于纤维素的水解。
当接种污泥为颗粒污泥时，在整个培养周期，还原糖含量在677.3~1385.2 mg/L范围内波动。
分析认为，颗粒污泥中发酵菌、产氢产乙酸菌和产甲烷菌的活性较高，发酵前期还原糖消耗较快，不易积累。
随着发酵的进行，挥发酸开始积累，导致发酵系统pH降低，抑制了产甲烷菌的活性，进而造成还原糖积累。
pH作为有机物厌氧处理过程中重要的运行控制参数之一，影响着微生物的生长代谢的许多方面。
厌氧发酵系统中挥发酸、氨氮等的产生会影响系统pH。
当以絮状污泥为接种污泥时，培养至第2~8 d时，系统pH为4.0左右，随后逐渐上升，在发酵末端达到了4.7。
当颗粒污泥作为接种污泥时，在培养的前14 d，系统pH为5.3~5.8之间，随后由于乙酸营养型产甲烷菌群活性的提高，乙酸含量减少，pH逐渐上升并稳定在6.4~6.8。
挥发酸是碳水化合物甲烷发酵过程中重要的中间代谢产物，产酸发酵菌群将小分子还原糖转化为短链挥发酸和乙醇，然后进一步被产氢产乙酸菌和产甲烷菌转化为甲烷和二氧化碳。
因此，挥发酸含量代表了这些菌群之间代谢平衡的程度。
当接种污泥为絮状污泥时，挥发酸总量随时间变化表现出先增加后降低的变化趋势。
在发酵初期，乙醇和乙酸为主要发酵产物，二者之和占挥发酸总量的81.3%~89.3%。
随后，丙酸和丁酸逐渐成为主要发酵产物。
在发酵末端，乙酸和丁酸成为主要挥发酸，其含量分别为366.6和385.4 mg/L，二者之和占挥发酸总量的80.8%，表明丁酸发酵菌具有较高的活性，而降解丁酸的产氢产乙酸菌和乙酸营养型产甲烷菌的活性较低。
已有的研究表明，产氢产乙酸菌和乙酸营养型产甲烷菌的最适pH为中性或偏碱性环境，而絮状污泥系统pH长期处于酸性环境，导致丁酸和乙酸积累。
