当颗粒污泥作为接种污泥时，挥发酸总量呈波动形式变化，在培养12 d时达到最大值(1520.4 mg/L )，随后快速降低。
乙酸、丙酸和丁酸为颗粒污泥系统的主要挥发酸。
在发酵末端，乙酸含量降低为126.6 mg/L，比絮状污泥系统低65.5%。
由此可见，颗粒污泥中富含乙酸营养型产甲烷菌，能够降低系统中乙酸的浓度。
然而，颗粒污泥系统中丙酸含量显著高于絮状污泥系统，表明丙酸氧化菌的活性较差。
甲烷是碳水化合物厌氧降解的最终产物，且常被作为可再生能源。
当絮状污泥作为接种污泥时，在接种培养至第14 d时，该系统的累计甲烷产量仍为0，随后逐渐增加至5.0 mL，甲烷产率为10.0 mL/g CMC-Na。
相反，培养前14 d，该系统中氢气含量却维持在5.5%~27.0%之间。
直到培养至16 d， 氢气含量才开始大幅度降低。
可以发现，导致絮状污泥甲烷产量较低的原因可能如下:(1)絮状污泥中产甲烷菌数量较少;(2)较高的氢分压抑制了产氢产乙酸菌群的活性，导致挥发酸积累;(3)酸性环境对产氢产乙酸菌和产甲烷菌均能产生抑制作用。
当颗粒污泥作为接种污泥时，在接种培养2 d时，氢气含量达到了9.5%，随后迅速降低，同时甲烷产量逐渐增加，表明氢营养型产甲烷菌具有较高的活性。
经过18 d的培养后，颗粒污泥发酵系统的累计甲烷产量达到了50.1 mL(甲烷产率=100.2 mL/g CMC-Na)。
COD去除率是表征污染物降解程度的重要指标。
在有机物厌氧生物处理过程中，COD的去除主要发生在产甲烷阶段。
当接种污泥为絮状污泥时，培养结束时COD为5050 mg/L，COD去除率仅为5.2%。
相反，经过18 d培养后，颗粒污泥试验组的COD去除率为31。
7%，比絮状污泥系统COD去除率高出5.1倍。COD去除率与累计甲烷产量成正比。
当初始pH为4.5~8.5时，随着CMC-Na水解、发酵、产甲烷过程的进行，还原糖含量在整个培养周期呈现波动形式变化。
特别是在初始pH 4.5条件下，还原糖含量波动幅度较大，在培养18 d时还原糖含量高达2544.2 mg/L。
这是由于初始pH 4.5利于水解菌群的代谢活动，而不利于产甲烷菌的代谢活动，导致还原糖含量较高。
类似地，哈茨木霉的纤维素酶在初始pH 3.0时，仍然具有较高的活性。
然而，张云等的研究表明， pH 4.5条件下的纤维素酶活性低于pH 5.5-7.5条件下的活性。
pH变化规律表明，即使初始pH差异较大，但是在发酵2 d后，所有发酵系统pH趋于一致，为5.5~6.1之间，随后保持相对稳定。
这可能是由于接种污泥具有一定的酸碱缓冲能力。
