九州配图：煮酒论英雄
此后随着过滤技术的进步，人们对于压制出的浊酒进行多次过滤，得到了更加清澈的酒液，则为“清酒”。可见，在中国古代，“浊酒”和“清酒”同宗同源，但在呈现的形态上又有明显的差别。
从酒精度高低的角度来说，古代的“浊酒”其度数一般在1-10°之间，也就是说，李白能喝一斗酒，实际上也就相当于今天我们喝的4瓶啤酒差不多，并不如想象中那么恐怖。这种酒量放在现在，很多中学生的啤酒酒量都能够和他有一拼。
九州配图：啤酒
而到了宋代时期，随着酿酒技术和过滤技术的进步，人们喝的大部分已经不是这种“浊酒”了，而是“清酒”。因为经过多次的过滤，杂质减少，其酒精含量自然是有所提升的，这时候的酒的度数一般能够达到10-15°之间。因此，武松能喝18碗，这种小店自酿的酒顶多也就是10°出头。如果与今天的50°多度的白酒相比的话，武松所摄入的酒精量相当于喝了1斤白酒所摄入的量，其实也不算是顶级水准。
九州配图：过滤窖藏的清酒
- 发酵酒
如前文所描述，在元代以前，古人所饮之酒基本上都是谷物发酵酿造酒，用现在的酒类定义来说，这种酒就是发酵酒。但实际上，从酒的起源来说，这是人工发酵酒。而在此之前，还有最早的一种形式是自然发酵的“果酒”。所谓“果酒”，囤放的水果因为变质腐败而自然发酵出酒精，这样收集起来的液体就是“果酒”了，这也是传说中的“猿猴酿酒”的基本依据和形态。
九州配图：水果腐败会产生酒精
现在学界对于酒的起源，长期以来争论不休，有人说是仪狄造酒，有人说是猿猴酿酒，有人说是杜康造酒，尚无定论。不过，无论真相如何，不可否认的是，在元代以前，社会上主流的酒都是发酵酒，其度数并不高。因此在唐宋这样的诗酒风流、风雅成颂的时代，人们把酒当成了一种解渴、助兴的饮料，喝完了并不太影响干正事。
- 蒸馏酒
唐宋及之前，人们日常饮用的基本都是发酵酿造酒，而到了元明清时期，随着制酒技术的发展，酿酒工艺有了划时代的革新，社会上出现了全新的一种酒，就是我们今天所说的白酒，古代也叫烧酒。与前面介绍的“浊酒”、“清酒”所不同的是，白酒采用了蒸馏提纯的工艺，极大的提高了酒液的纯度，其最大的特点就是度数高、口感烈。
