九州配图：水井坊遗址
综上可见，元代以前，人们所喝的都是传统工艺酿造的发酵酒，而随着蒙古人建立元朝之后，从番外引进的蒸馏技术为中国传统的酿酒技术插上了腾飞的翅膀，开创了中国酒历史和酒文化的新的纪元，可以说，元代就是中国古代酒业发展的重要分水岭。
明清以后白酒开始统治江湖如前文所述，元代虽然是中国酒业发展的重要分水岭，但在整个元朝不到百年的时间内，高度蒸馏酒大部分还只是权贵阶层的专享品，而民间普通百姓所饮还是传统工艺酿造的米酒。主要原因在于以下两点：
九州配图：元以前基本都是米酒
- 一是工艺复杂，成本较高，只有权贵阶层享用的起。
- 二是蒙古人本就喜好高度酒，而本土人士长期习惯了米酒的口感和喝法，短时间内很难接受酒精度太高、口感浓烈的白酒，大众的白酒文化尚未成型。
然而这种情况，到了明清两朝之时，尤其是清朝以后，发生了显著的变化。米酒彻底下沉民间，而白酒开始走向台前。这个时期，诞生了我们现代意义上的众多白酒品牌，我们今天所见到的很多白酒基本都是在此阶段命名，例如国窖1573便是创立于明朝万历年间。
九州配图：国窖1573
随着蒸馏技术的精进发展，白酒的制作成本逐步降低，白酒的普及度大大提升，逐渐成为了人们的日常饮用首选，进而形成了较为浓厚的白酒文化。可以说，明清以后的白酒已经逐渐开始统治了酒业江湖。
九州君评中华文化源远流长，几千年的繁盛文明历程始终与酒难可分割。酒，自古以来是人们生活中非常重要的调剂品，即便不是好酒之人，也很难完全与酒隔离开来。
九州配图：中国酒文化
从古代留存的文学作品以及现代的影视剧中，我们常常会对古人的酒量产生较大的疑惑，似乎古人的酒量都很大，个个人物不仅喜欢豪饮而且特别能喝。通过本文的分析介绍，我们知道了这其中的玄机就在于“酒”不同，自然“量”也大不同，唐宋时期人们的酒量大主要是因为所喝的酒和我们今天所说的高度白酒完全两个概念。
实际上，白酒是在元代之后才开始逐步崭露头角，并最终在明清时期逐渐发展成了中国酒业的统领地位。
参考资料1.《本草纲目》
2.《左传》
3.《调疾饮食辨》
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