古诗七首说荸荠，清甜荸荠，冬日风味，却是古代传统的救荒粮
荸荠是算蔬菜还是水果呢？
晚冬荸荠摆在菜场里，带泥的新鲜，洗干净了是乌紫色，那种颜色类似光亮的红木，看起来敦实，果实却是小坛子一样扁圆的。
荸荠的皮略带土涩味，但是雪白的果肉却格外沁甜，带着丝丝润凉。心急的人，往往等不到削皮，直接连皮带肉的丢到口里，要的就是那快意的一口脆，随着汁液下咽，仿佛秋冬的燥火，都瞬间平顺。
荸荠不算名贵的水果，甚至连正经的蔬菜都算不上。只是看到张爱玲《半生缘》里，写荸荠，“一边听瓦钵里荸荠咕嘟咕嘟地响，一边剥热荸荠吃，幸福又温暖。”忽然勾起了很多童年回忆。
生荸荠甜，而荸荠和甘蔗煮水，在几十年前，据说是冬天止咳润肺的良方，冬天的炭火炉子上煨着荸荠和水，煮熟了吃，虽然味道粉些，但还是冬天的美食，但是母亲一定是要我喝下那微甜的水的。
荸荠曾经家常到，让人吃过就忘，但是在干燥咳嗽的冬天，会猛然记得那种独一无二的清甜。
长大以后，看到马蹄罐头，非常惊讶，这不就是荸荠雪白的果肉吗？为什么叫马蹄？
后来也想明白了，因为生荸荠像马蹄啊，马蹄踩过的沼泽，留下串串果实。倒也形象。
荸荠原产中国，是湿地浅水植物，我们吃的就是它的球状根茎。且根茎也富含淀粉。
但是古代为什么没有作为粮食蔬菜生产呢？是因为难以管理，量产，但是它常常扎根在水稻田间，和水稻争夺养分，农民要经常拔去。不过水泽湿地的荸荠是水鸟秋冬的食物，所以古代叫作“凫茈”或者“凫芡”，定义为水鸟的食物。
中国很早进入农耕社会，只要农作物能吃饱肚子，也就对凫茈不太重视。况且这果实吃多了容易胃寒，划入了野生药草野菜之类。
但是到了战争饥荒年，人们没有吃的，那么荸荠就可以续命。
《后汉书·刘玄传》:“王莽末,南方飢饉,人庶群入野泽,掘鳧茈而食之。”
这里写的惨淡，王莽时代，战争不断，南方闹饥荒，人们成群结队涌入沼泽，采掘荸荠来吃。
实际上何止荸荠，连有毒的彼岸花的球茎也被人食用。
但是荸荠虽然清凉，但是无毒，其淀粉还真的能续命。
从此荸荠就作为救荒的草本存在。人们在管理农田湖泊时，也开始种植或者保留荸荠。
“鹤膝兵家备，凫茨俭岁储。
泊舟依野水，开径接园蔬。” 唐 · 张南史《早春书事奉寄中书李舍人 》节录
这是盛唐开元时期的一首诗。
长矛是兵家必备，荸荠是歉收之年必备的贮蓄。
所以我驾着小舟，去水边开垦菜园。
我要必备长矛，种植荸荠，以应对战争饥荒的风险。
这里可以证明，由于饥荒的记忆深刻，荸荠在唐朝，就已经作为副粮种植，晒干，贮藏，以弥补粮食的短缺。
到现在，农村也常常悬挂有晒*荸荠，淀粉质更多，可以充饥。
“天子丙戌年，淮右民多饥。
就中颍之汭，转徙何累累。
夫妇相顾亡，弃却抱中儿。
兄弟各自散，出门如大痴。
一金易芦卜，一缣换凫茈。”唐朝皮日休《三羞诗三首 其三 》
唐朝末年。战争加上天灾，淮河地区，粮食断绝，人们纷纷逃难。
他们带着老人孩子，沿着河流辗转行走。
但是没有吃的，夫妻在路上饿死，怀中还有尚嗷嗷待哺的孩子。
兄弟都分散了，大家茫然，跟着人流走。
此时身上的钱财已经没有价值，一两黄金换一个萝卜，一匹上好的布，换一点荸荠。
荸荠在这里的存在，是延续生命的一口吃的。
