◎“本店允许自带”“2元小火锅”频现
火锅店越来越便宜了，好像成为了品牌们之间默契的共识。《2024上半年中国火锅品牌价格监测报告》显示，有58%的火锅品牌在今年上半年出现了不同程度的降价。其中，客单价在100元以上的火锅品牌中，有82%出现了降价，可见中高端火锅的降价现象非常明显；而客单价在100元以下的火锅品牌中，也有45.5%的品牌有所降价，接近一半。
与此同时，火锅店还越开越多。根据天眼查数据显示，截止2024年7月，现存“火锅”相关企业44万余家。2024年1-7月，新增相关企业3万余家。事实上，2023年才是火锅开店的井喷期，全年新增相关企业8万余家。也就是说，一年半的时间，火锅共开出新店至少11万家，短时间大量涌现，也让赛道变得更为拥挤。
火锅店似乎只剩下两个选择，要么关门大吉，要么被迫卷入价格风暴。
一买单就“炸”的顾客
逼着火锅店卑微开价
为什么火锅店们越来越卑微了？
从消费层面来看，火锅涨价、锅底太贵等话题频频冲上热搜，分分钟点燃网友敏感的神经。去年，巴奴毛肚火锅因为“五片土豆18元”被网友吐槽，甚至掀起了一场围绕品牌的“网暴”。尽管后来创始人“顶着压力亲自做出回应”，但网友们依然不太买账；前不久，关于#60元锅底算不算贵 的话题也冲上了微博热搜，网友的“怨气”可见一斑。
火锅品牌们，面临成本的节节高升已是承压不小，反而还被“骂”到不敢涨价。
不仅如此，作为曾经的“社交利器”，火锅似乎越来越不受到年轻人的喜爱了。究其原因，年轻人在减少“无效社交”，不少人外出就餐的频次也在逐步下降。而且，味道一般、太贵不值的火锅也不再成为首选，取而代之的，是一些“新鲜现炒”、“有锅气”的特色餐厅更受欢迎；同时，2019年到2023年，火锅行业的连锁化率从16.3%飙升至23.6%，标准化程度较高的火锅，也成了“最烫嘴的创业品类”，一时间给顾客的感受是“哪儿哪儿都是差不多的火锅店”。
还是那么多张嘴，然而可以选择的火锅店增加了不少。两相拉扯，客流自然被稀释了。
◎这届火锅店，“秒懂”年轻人
人情世故也是拿捏到位
也许说到底，还是年轻人没钱了。
后浪研究所此前发布的《2023年轻人省钱报告》指出，超过四成的年轻人有记账的习惯，越来越多的年轻人开始摆脱消费主义陷阱，会通过拼单、满减等方式省钱，甚至每五个省钱的年轻人中，就有一个用“不吃饭”的方式节省。
来自RET睿意德的一项消费者调查报告显示，近三年，25-35岁这个年龄段的人群，消费降级最为严重。而不可否认，这个年龄阶段，正是火锅消费的主力人群。
生活方式、消费观念的改变，也催生了新的商机。比如主打名品 折扣的购物场所成了香饽饽，闲鱼、转转、爱回收等二手平台也业务越发繁忙。而拼多多更是“势不可挡”，8月5日发布的2024《财富》世界五百强排行榜中，拼多多首次入围，直达442名。
把价格直接挂在门头上，这种“直给”的方式，让越来越“抠搜”的年轻人，放下思想包袱，拥抱理性消费。
◎月薪2800，也要实现火锅自由
