农贸市场一圈逛完，水产摊的老板帮徐铭恩把货搬上车。今天收获颇丰，他有点兴奋，两手插在口袋里，鬼使神差地一路又溜达到了曾经发誓“为了减肥再也不吃”的早餐摊。
一对老夫妻，守着一间小破店，甚至没有招牌店名，却是徐铭恩的心头好。一碗小馄饨、一笼鲜肉烧卖下肚，徐铭恩心满意足，一脚油门踏上归途。
厨师忙碌的一天这才刚刚开始。
上午八点半，餐厅的厨师们陆续到店，跟了徐大厨十年以上，他们早已习惯这样的节奏：老板每天清早采买新鲜食材，然后就是一堆挑挑拣拣的工作。这天一大袋的菱角，两个师傅一起帮着剥壳。
和多数餐厅不同，徐大厨的酱鸭是冷菜热吃。一锅滚油，七八分钟，鸭子的表皮炸得金黄酥脆，油脂分解，鸭身缩小了整整三分之一。接着将鸭子放入高压锅，加入秘不示人的调味料配方，炖至酥烂。
鸭子的上桌亮相堪称华美，徐铭恩用刀叉将骨肉分离，一碗锅中同焖的酱汁热腾腾地浇淋上去。一道上海饕客心目中的中秋私宴，就可以稳稳地立住开篇的阵脚了。
再一道来自淀山湖的野生鳊鱼蒸咸肉，取非龙骨的那面鱼肉，这是鱼的阴面，肉质肥美。淋鸡油，铺上冬天自家腌的咸肉，不同的咸度，不同类型油脂的香气相互交织，对味蕾和鼻腔的刺激简单而充分，朴实无华的逻辑，却再也无须进一步想象的空间。
