2、*鸽子
*鸽子分2种情况，一种是不放血，另一种是放血。
不放血
用一个密封的塑料袋把鸽子装进去，把袋子扎紧，再放进水里，用这种方法把鸽子闷死，是比较温和的方法。
放血
抓住鸽子的头，用刀从脖子的地方割断鸽子的动脉，然后鸽子血放干净，这种方法比较常见。
用这2种方法把鸽子*死后，然后用开水把鸽子烫一烫脱毛，然后开肠破肚，去掉内脏，冲洗干净，剁成小块。
鸽子血具有很高的营养价值，一般建议不放血，因为鸽子血中含有大量的蛋白质、氨基酸、血红蛋白等，可以提高身体免疫力，强身健体，补血益气，适合体虚的患者食用。
3、鸽子的处理
鸽子的处理方法不同，炖汤的步骤也不同。
如果是不放血的鸽子
切一些葱段、姜片，起锅烧油，放入葱姜炒香，倒入鸽子肉，中火翻炒一会儿，淋入适量料酒去腥，炒至鸽子颜色金黄后关火，这样就能去腥。
如果是放血的鸽子
放血的鸽子建议焯水，准备一锅清水，加入一些葱段、姜片，再来一勺料酒，倒入鸽子肉，撇掉浮沫，煮1分钟后捞出，冲洗干净。
