持续高温天气，会让我们觉得头重、胸闷、乏力和心情烦燥。这个时候煮点绿豆汤来喝是很不错的选择。
不知道你有没有注意过，煮出来的绿豆汤有时候是绿色的，有时候又是红色的，为什么呢？
道理很简单，绿豆中含有多酚类物质，接触空气时，会和空气中的氧气发生反应，氧化成醌类物质，并会聚合成颜色更深的物质，所以绿豆汤就变成了红色。若煮绿豆汤时盖上锅盖，汤汁不接触氧气，煮出来的汤就会是绿色的；而如果煮的时候是开着锅的，就会慢慢变成红色。并且，煮好的绿豆汤如果在空气中放置久了，颜色也会逐渐变成红色。
不管是红色的还是绿色的绿豆汤，其实营养成分的功效都差不多。绿豆不仅富含丰富的蛋白质、还有各种维生素及钙、铁等矿物质。可以清热，还能降低体内钠离子浓度及细胞外的容量，从而可以利尿及平稳血压。
非要说绿色汤与红色汤的区别的话，绿色汤在利尿方面作用要大一些， 因此，患有糖尿病的人喝绿色的汤为宜，而红色的汤在解毒方面要更胜一筹。所以，喜欢喝哪种汤全看个人的爱好，并且在喝汤的时候最好和绿豆一起喝。
此外，需要注意的是：
1、不要用铁锅来煮绿豆汤。因为绿豆富含多酚类的物质，会和铁锅发生化学反应，影响消暑及解毒的功效。可以选择用砂锅或者不锈钢锅煮。
2、绿豆汤最好是在两餐之间喝，常温的最好，尽量少喝或者不喝冷藏过的绿豆汤，否则，容易腹痛、腹泻等。特别是脾胃不好的人，不宜多喝，如果怕腹部难受，可以适当的加些大米煮成绿豆粥喝。
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