汽车发动机开锅是指发动机冷却系统的故障导致发动机水温过高，进而使发动机冷却液沸腾溢出。这种情况会严重影响汽车的正常运行，并可能导致发动机损坏。
发动机开锅对汽车有以下几方面的影响：
1. 引擎性能下降：发动机水温过高会导致引擎性能下降，功率减少，加速不畅，明显感觉到动力不足。
2. 烧机油：高温下，机油容易燃烧变质，产生沉积物或者造成机油稀释，这会加速发动机零部件的磨损，严重甚至可引起发动机缸体损坏。
3. 烧毁密封件：高温下，发动机的密封件容易老化变硬，失去密封性能，导致冷却液泄漏、机油泄漏和其他液体泄漏。
4. 严重烧伤发动机：如果温度过高，冷却液沸腾会产生高压汽体，可能引起发动机部分损坏，如爆裂冷却水箱、冷却系统管路破裂等，从而进一步加重发动机故障。
为了防止发动机开锅，可以采取以下操作办法：
1. 定期保养：定期进行汽车保养，包括更换冷却液、冷却系统清洗、检查密封件等。这样可以确保冷却系统的正常运行，减少发生开锅的可能性。
2. 观察水温表：在汽车行驶过程中，时刻观察水温表的指示，确保发动机水温在正常范围内。如果水温过高，及时采取措施停车检查故障。
3. 定期更换机油：定期更换机油，确保机油的正常运行和润滑性能，避免发动机过热。
4. 巡航及换挡注意：在行驶过程中，减少急加速、急刹车和长时间高速巡航，这可减少发动机过热的风险。
5. 停车降温：如果发现发动机温度异常高，可以停车降温，打开发动机盖散热，直到温度回归正常。
综上所述，发动机开锅会对汽车产生严重影响，包括引擎性能下降、机油烧蚀、密封件老化和部分损坏。为了防止发动机开锅，需要定期保养，观察水温表，更换机油，注意巡航和换挡，以及需要停车降温。这样可以有效减少发动机开锅的发生，延长汽车使用寿命。
