2、和面水的温度
水的温度越高，面粉的吸水性越好。同样的水量，水温越高，面团越软。今天分享的全烫面烙饼就是利用水的温度，使烙饼更软。
3、醒面的时间
醒面时间越长，面团越软。如果想节省醒面的时间，那就多放点水或者增加烫面的比例。
全烫面烙饼特点：醒面时间短（也可以不醒面）；不用做油酥；操作简单，节省时间；饼非常柔软
原料：面粉300克，烫水（80度左右）230克，盐4克，食用油适量
步骤一：和面
300克面粉中加入4克盐，搅拌均匀，分次倒入230克烫水，搅拌成面絮。面粉中加入的水偏多，比较湿粘，此时需要加入一些干面粉，然后再下手揉成面团。
面粉中加入盐
※关键点：
1、水的温度80度左右最好。如果用刚烧开的沸水和面，烙饼口感发粘。开水倒入碗中放两三分钟，温度大约为80度。
2、搅成面絮后加入适量干面粉再揉面。这样可以防止面粘手，方面整理成面团。
3、面团不用长时间揉，成团即可。
4、醒面10分钟。醒面可以使水和面充分融合。这一步也可以省略，因为是全烫面，面筋已经被烫软，直接用也是可以的。
步骤二：做饼胚
把面团分成3个面剂，取一个面剂擀成薄的圆饼，上面倒适量食用油，抹均匀，再洒一层干面粉。圆边上切一刀，卷起来，把口捏住，大头朝下按扁，一个饼胚就做好了。其余两个面剂按同样的方法做好。
