这两天一直在为早餐吃啥发愁,油条、手抓饼是吃的腻腻的,而且整体都偏油腻一些,而且常吃这类油炸、偏油腻的食物对我们身体也不是很好,琢磨着做一些糖饼来吃吧,正好前几天有朋友问我怎么烙饼才会柔软,当我说到做烫面饼就行,特别软,他就开始纳闷了,感觉自己已经迷失在面食里面了。
咱们先说说为什么烫面饼特别软,开水的温度特别热,能阻断面粉里面筋的形成,这样面团就会特别柔软了,而且烙出的饼凉了也不会发硬,但是有一个缺点就是口感稍微有一些发粘,不仔细吃也察觉不到,可以忽略不计。
烫面糖饼(凉了不硬)所需食材:普通面粉300克、食用盐3克、开水210克
第一步:面粉加食用盐搅匀,然后用开水烫面,烫面的时候要仔细一些,最好是把面粉烫匀,开水能阻断面粉里面筋的形成,这样烙出的饼就不会发硬了。搅拌成面絮,稍微凉一下和成一个光滑柔软的面团,盖上保鲜膜饧面半个小时。