凯撒汁
凯撒汁口感油而不腻，一般用于沙拉和头盘的菜品中。
材料：橄榄油300毫升、帕玛臣芝士粉60克、法式芥末酱12克、柠檬汁5克、蛋黄2个、培根碎2克、银鱼柳5克、洋葱末12克、水瓜柳3克、大蒜末5克。
制作过程：水瓜柳、银鱼柳均切碎后与洋葱末、蒜末一起拌匀，备用；将蛋黄打发至乳白状，加入培根碎、法式芥末酱、柠檬汁混合打匀。然后加入之前拌匀备用的碎末，最后加入橄榄油，慢慢打成沙拉酱汁，再加入芝士粉打匀即可。
蓝莓汁常用于菜品的淋面使用。
材料：牛骨汁200克、蓝莓100克、黄油5克、盐适量
制作过程：起锅入黄油，烧热后放入蓝莓；.煸炒蓝莓并将其压碎。然后加入牛骨汁，小火烧开，烧至浓缩黏，入盐调味，保温备用。
龙虾汁一般用于海鲜类的菜品中，最常见的还是使用在原有的龙虾菜肴上。
材料：龙虾汤200克、蒜末20克、黄油10克、盐适量、白胡椒粉适量
制作过程：先将大蒜切末，然后起锅入黄油，放入蒜末炒香。再倒入龙虾汤，小火浓缩至2/3的量，撒盐、白胡椒调味，最后用网筛过滤， 后加热，保温备用。
芒果酱通常用于面包、头盘及水果沙拉中。
材料：芒果300克、黄油10克、生姜3克、盐适量、清水100克
制作过程：先将芒果去皮、去核，取果肉切丁，生姜切丝。起锅放入黄油，炒香生姜、芒果，然后加水，小火煮30分钟。将煮好的果酱倒入搅拌机，搅成糊状；最后加热，用盐调味，保温备用。
