作者:福桃九分饱
本文授权转载自“上海市民生活指南”
最近北京热到不行,饱妹刚刚查了一下天气,直逼40℃!天气一热我就没什么食欲,尤其在早上,就连冬天里最爱的糖油饼,看起来也变得油腻腻的,那......吃什么呢?
吃泡饭呀!我们的好朋友“上海市民生活指南”说,泡饭可是真正上海早餐第一名物,就连“四大金刚”都得统统靠边站。那上海泡饭有什么可吃的?跟着饱妹看看就知道了。
“上海市民生活指南”是饱妹非常喜欢的一个公众号,魔都生活不易,交关奇人趣事。 里弄新村,爷叔阿姨,菜场灶间,家长里短,浓油赤酱,西式糕点……此地样样都讲,这次,就先来一碗泡饭吧。
——准备吃泡饭的饱妹
今天推送的作者是周亦鸣,90后的记忆和上海人的吃泡饭史是有断层的。
她没有想到,泡饭叩开的故事,其意涵远远在饮食之外。
写着写着,她甚至梦见了吃泡饭,夹起几根榨菜,过上饭粒,心情是格外珍重的。
老规矩,视频先看七分饱,阅读全文才算好,看看泡饭里的名堂。
一碗米其林泡饭是怎样做成的
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在所有吃食中,没有一样比泡饭更能代表上海了。
五六十年代,上海的工人家庭清晨一咕噜起床,把隔夜饭倒入锅,浇上老虎灶泡好的开水,生起煤球炉,滚个几下,一碗泡饭便上桌。
再配上小菜,囫囵吞咽下去,短短几分钟内,肚子就填饱了。如此,早上六点钟上班,可以扛饿到中午十一点吃中饭。
“泡饭这种餐饮形式比较适合工商城市快节奏的生活。上海人守纪律、重辰光,就是这样磨练出来的。”
九十年代,历史学者承载曾访问过普陀、杨浦一带的纺织工人,他们的工作偏重于体力劳动,上班时间严格。
“没有泡饭,就没有上海近代产业的发达。”他说。
然而,经过“拷贝走样”,泡饭早已不仅仅是工人的专利早饭。
不少上海文人,也对泡饭充满了感情。
上海本土作家沈嘉禄眼里,泡饭可不是那么简单的一碗吃食。
“当泡饭成为这座城市的饮食文化基因之后,却也超越了阶层限制。无论是在赫德路的爱林登公寓,霞飞路的新康花园,抑或是蕃瓜弄、十六铺,早晨一碗泡饭,也无论是搭配栗子蛋糕、奶油小方、蝴蝶酥、羊角面包、水煮蛋和烤吐司条,还是就只有油条蘸酱油、咸菜,泡饭在阿拉的早餐中几乎不可或缺。”
在上海,泡饭可以说是老少长幼贫富通吃了。