文图 大连新闻传媒集团记者 徐婷
餐桌上有“大鱼大肉”，才能称得上是丰盛一餐，这里的“大鱼”，通常指的就是海鲜。尤其是像我们生活在沿海地区的人，靠山吃山、靠海吃海，平日的餐桌上，一定少不了美味海鲜。海鲜吃起来非常美味，但是处理的过程会有点繁琐，而在很多时候，我们也做不到随时随地都能吃到海鲜，这时候，海鲜干货，就成为了我们的备选。在海鲜干货中，有着“海八珍”之一之称的海虾米，是我们日常生活中很常见的一味美食。那么海虾米都是由什么虾制作的？旅顺海虾米在我们市场上缘何如此受宠？海虾米都有哪些营养价值？……带着诸多疑问，记者与旅顺口区渔业协会的吴高晨，来一起聊聊我们经常会吃的“海虾米”。
◆ 海虾米是啥？
海虾米也称虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋，是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜。
◆ 旅顺海虾米有哪些历史？
虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。明代《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”
“旅顺海虾米”历史悠久，早在唐宋时期在《鸭江行部志》中就对辽东半岛的物产、地形、有着细致的记载，已有千余载。
◆ 旅顺海虾米有何殊荣？
“旅顺海虾米”是旅顺地方特色的海味品之一，其味道鲜美，营养丰富，是人们餐桌上不可多得的美味佳肴，有 “金钩海米”的美称。
2014年5月22日，农业部批准对“旅顺海虾米”实施国家农产品地理标志登记保护。
◆ 旅顺海虾米用的是什么虾？
渤海海峡是大洋性鱼虾洄游的必经通道，受辽东湾浅水影响，水温回升快，成为各种洄游性鱼虾类栖息、产卵场所和洄游通道，近海渔业资源丰富，发展渔业的自然条件良好，尤其适合“旅顺海虾米”加工生产所用的原料脊尾褐虾、脊尾白虾等小型虾类生长、繁育，且资源量较大，具较大的开发潜力和可观的经济价值。
◆ 海虾米是如何产生的？
由于脊尾褐虾、脊尾白虾等小型虾类质量优良鲜度好、数量大，在产量过剩的情况下，将鲜虾制作成同样美味的虾米更容易储存，20世纪初，旅顺便逐步出现了规模化的小作坊式加工生产。
21世纪初，“旅顺海虾米”的生产加工工艺发生了根本性的变化，逐步开始从传统的原始加工方式向工厂化精深加工工艺转变，从鲜品原料到成品采用全物理加工过程，从而“旅顺海虾米”的产品质量得到提高，食品安全卫生有保障。原料损失浪费现象减少，生产加工环境得到改善。
◆ 旅顺海虾米有哪些特色？
由于“旅顺海虾米”采用先进的生产工艺流程制作，独特的地域环境造就其产品质量上乘，色泽金黄品相好，肉质坚实，极富弹性，味道鲜甜。
◆ 海虾米有哪些营养价值？
海虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。
海虾米的营养成分比较高，其中含有的微量元素很多，特别是钙，还有55%的蛋白质，大约是蛋和奶的几十倍。据测定，每100克海虾米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素等。
◆ 海虾米的功效与作用？
海虾米养肾补肾、补阳壮阳、补气益气、调理肠胃。一般人群均可食用虾米。中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用虾米。
◆ 食用海虾米有哪些禁忌？
海虾米不能与芹菜一同食用，以免伤元气。宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食虾米。
◆ 如何选购海虾米？
一般味道鲜甜的都是比较优质的，完全没有咸味的，可能是盐放少了，很容易腐坏，所以没味道的海米很可能放入了其他的防腐剂。
尽量选择弯曲度较重的，因为活的虾在死亡时，身体会逐渐收缩，但也不能保证弯曲的就一定是活虾，只能说死亡时间不会太久。
一般来说颜色比较鲜亮，呈现淡红和透亮的黄色，就是优质的海米，如果颜色发白，可能是海米晒干度不够，发黑就是变质或不新鲜。
◆ 海虾米可以保存多久？
*海虾米保质期在半年到一年内，如果保存得当的话可以适当延长虾米的保存时间。虾米是一种腌制的干货，因此保存虾米时不可以受潮，否则虾米会立即开始变质。
冷冻保存比较好，时间会更久一点，鲜味更持久。也可以使用其他不同的保存方法，比如摊在阴凉处风干，然后装进瓶子里。也可以把大蒜同时放在瓶子里，以防蛀虫。
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虾米虾皮虾仁
它们如何区分？
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记者 徐婷
虾米虾皮虾仁的原料都是虾。但是选用的虾的品种不同，加工方式不同，长得自然也不一样，因此也就有了下面的区别。
海虾米的制作原料正文中已有介绍。它有水蒸法和汽蒸法两种加工方式。目前市场上卖的主要以水蒸法制成。
虾皮选用的原料是毛虾，可以分成生虾皮和熟虾皮两种。生虾皮是毛虾捕捞上岸后，直接烘干或晒干后制成；熟虾皮还加了一步用海水煮熟的过程。因为毛虾实在是太小了，因此不存在去头尾和去虾壳的过程。
虾仁选用的原料是活虾，将活虾用清水冲洗干净，去掉虾头、虾尾和虾壳后，得到的无壳纯虾肉就是虾仁。市面上卖的虾仁多为速冻品。严格说，虾仁不属于海鲜干货，而是属于鲜制品或者冷冻品。
从个头上看，虾仁要大于海虾米，海虾米要大于虾皮。
来源： 大连晚报
