炒花菜为什么要焯水,炒花菜需要焯水吗

③：花菜泡好后捞出沥水，起锅加入之前烧好的足量热水，关盖开大火将水再次烧开，揭盖将花菜小朵全部下入沸水中进行焯水，一边煮一边用锅铲搅拌，煮1分钟即可捞出，过一遍清水过凉，捞出沥水备用。

如图所示：此时可以看到花菜杆部已经明显由白变绿。

④：再次起锅，下入少许的油晃锅润满锅身，开中小火下入所有切好的肉片进行煸炒出油，煸炒3-5分钟左右炒出足够油分后，烹入老抽半汤匙上色增香，下入切好的辣椒丝一同炒匀。

⑤：炒至辣椒微微发软时，沿锅边烹入半汤匙料酒提香去味，加入切好的蒜片和食盐1克炒匀炒入底味，然后下入之前焯水好的花菜一同炒匀。