2、必须放鸡蛋。
做猪肉馅水饺的时候，必须要放鸡蛋，一斤猪肉馅，要放两个鸡蛋，把肉馅放在盆中，打上鸡蛋后，迅速地用手搅拌均匀，让肉馅吸足蛋液，这样肉馅吃起来，才鲜嫩多汁，不腥也不柴。
做猪肉馅水饺，必须要放料油，要不然做出的水饺，香味不浓，料油的制作，非常简单，不仅可以调馅，还可以拌凉菜，炒菜都可以用到，所以咱们一次可以多做点，锅里多烧点油，放上葱姜八角，香菜洋葱红萝卜，给炸干炸香后捞出来，料油就做好啦，往肉馅里面放上一点，香味特别浓郁，你也可以去试试。
1、不放蚝油。
蚝油是一种提鲜的调料，而猪肉馅水饺，本身的鲜香味，就很浓，再加上生抽，13香等这些调料的增香提味，放蚝油只会多此一举，而且蚝油经过炖煮之后，会产生出微微的酸味，影响猪肉馅水饺的口感，所以这个诀窍，也一定要记好。
做猪肉馅水饺，不要放料酒，料酒去腥的原理是，通过高温挥发，带走腥味，而调馅的时候，并没有高温，煮的时候，经过面皮的包裹，料酒也不会挥发，所以煮出来的水饺，会有一股料酒味，特别的难吃，所以这个诀窍，朋友们也一定要记好。
