白切鸡的正确砍法图解,砍白切鸡刀法步骤图解

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-25 07:58:03

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

白斩鸡又叫白切鸡 ,是一道中华民族特色菜肴,起源于广东,在南方菜系中普遍存在,以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。

肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以芥末酱或特制酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。

白切鸡的正确砍法图解,砍白切鸡刀法步骤图解(1)

下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【白斩鸡】

1.三黄鸡半只,仔细的清理干净,大葱白切成段,生姜切成片备用。

白切鸡的正确砍法图解,砍白切鸡刀法步骤图解(2)

2.锅里烧水,另准备一盆凉水放一边备用,水烧开以后,把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟,然后拿出,再放入凉水中冷却5秒钟,这样反复的操作3次。样做的目的是为了鸡表皮的脆感。

白切鸡的正确砍法图解,砍白切鸡刀法步骤图解(3)

3.锅内放入葱白和生姜,继续烧水,水不够的话,多加入一点清水,要全部没过三黄鸡,水烧开后,马上加入一点凉水,水温要保持在95度左右,放入三黄鸡,开小火,煮10分钟,这个过程,水不能煮开,水沸腾时,就加入凉水,达到沸而不腾。

白切鸡的正确砍法图解,砍白切鸡刀法步骤图解(4)

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