即使你能做出非常好吃正宗的白切鸡，水晶鸡，咸香鸡，盐焗鸡，豉油鸡等等，但是一旦把鸡斩得凌乱毫无章法，那么很可能影响食欲和感观，别人对你的厨艺水准也可能大打折扣。
斩鸡也有讲究，鸡块斩得过大块难啃，太小块没有口感。只有当一块鸡肉放入口中时，它的大小刚刚好容易入口，嚼起来又舒适加上不错的味道，那才叫色香味俱全。
斩鸡的妙处在于使整只鸡，每块鸡肉大小匀称，容易入口又有口感，美观的造形，摆盘后鸡的形状栩栩如生展现出来。
只要遵循这些经过无数次反复验证，总结出来的斩鸡刀法，就可以让新手少走很多弯路，也不需要太多的练习，就能掌握娴熟精湛斩鸡刀法和摆盘技巧。
通常一只重量3斤左右的鸡，斩43刀，60件鸡肉，每块鸡肉的厚度2厘米左右，这样大小的鸡肉入口和口感是最好吃的。
第一刀：切鸡脖，下刀位置与鸡翅位位置对齐。刀法，先用刀划一下，再用手于刀背用力压下去。斩鸡头，直刀切下鸡头放盘中。
