核心炒料原料
(1)豆油(色拉油)16斤
(2)鸡油4斤、牛油4斤(没有可以换别的)
(3)生姜200克、葱段500克
(4)郫县豆瓣酱8斤、二细辣椒面4斤(不吃辣的地区减量)
(5)味溢匙味特鲜（某宝有售）160克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）60克、面味精50克、老王头炖肉料250克、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）100克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）100克、味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）100克
(6)麻辣烫料两袋(别的也可以)
核心炒料方法
1. 倒入(1)色拉油8斤，(2)等油8成热后(用一个姜片来试验油温，如果姜片扔到锅里里面浮起来即可)，放入(3)出味后。葱姜变黄色捞出
注意：这时要等油温高些把8斤酱倒入慢慢搅拌，(油温不够起沫，搅拌快了也起沫)酱炒到散落的时候(刚开始是粘在一起的)放入6搅拌均匀即可停火。
2.倒入（1）色拉油8斤，油温8成热后，(用辣椒面试验下有刷刷声即可)慢慢倒入辣椒面不停的搅拌(这时最好俩人)辣椒面倒完接着把（5）倒进去关火，不要把辣椒弄糊
3.将（1）（2）倒在一起搅拌均匀，点火，稍微有一点变色关火，这步可以让添加齐出味
高汤的熬制:
猪棒骨、鸡骨架、生姜、葱
1.用汤罐熬就可以，打沫。(头两次汤不变色，以后多熬会自然变色，也可以用添加剂勾兑变色)只要不盖，盖子天天熬一次永远不坏
辣椒油
油少点辣椒面多点(看地区调换下即可)
麻油:
油温热后将绿麻椒.少许红麻椒，花椒倒入即可
菜品配菜鹌鹁蛋，泡菜。
青菜:豆芽，蘑菇，木耳，干豆腐，油麦菜。
荤菜:肥牛，肥羊，里脊，五花，鸡丝，鸡丸，鱼丸，墨鱼丸，虾丸，贡丸，桂花肠历，赛亲肠，火腿，年餐肉。
海鲜:大虾。
菌类:鲜蘑，香菇，金针磨，木耳。
砂锅底料配法
微辣:底料一勺，鸡精大半勺，胡椒粉，味元，盐都是一勺边。
麻辣・底料一勺，炸好的辣椒一勺，鸡精大半勺，胡椒粉，味元，盐都是一勺边。
清汤:鸡精大半勺，胡椒粉，味元，盐都是一勺边。
酸辣・底料一勺，鸡精大半勺，胡椒粉，味元，盐都是一勺边。放点醋。酸菜:鸡精大半勺，胡椒粉，味元，盐都是ー勺边。(切记不要放底料有反应)
菌锅・底料一勺，鸡精大半勺，胡椒粉，味元，盐都是一勺边。如何泡米线
水烧开将米线倒入，水不要太多不然米线会软，不停的搅拌20分钟左右米线用手可掐断，中间心发亮即可，倒入温水里第2天用正好，如果着急倒入温水里2小时候即可使用
飘油勾兑方法:
老料30克、老油20克、白油40克、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）40克、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）80克
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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