生活中很多人喜欢吃“手撕包菜”,在餐厅吃饭也爱点一份,因为它口感脆爽,超级下饭。有时候想在家里做,但是看起来非常简单的一道菜,往往炒出来不是那么回事,要不炒出好多水,要不软绵绵的不脆爽,这是怎么回事呢?其实是你第一步就没有做对。大家好,我是回小厨,每周不定时分享家常美食的做法和名族特色介绍,喜欢这篇文章的朋友请加我关注,谢谢大家了。
做“手撕包菜”,首先我们要选对包菜,“包菜”又叫椰菜,莲花白,甘蓝等好多别名,有一种是扁的,形状有点大,我们通常做手撕包菜选的是第二种小一点的,圆形的这种。选包菜的时候用手按压一下,如果是松松的包的不是很紧的那种就可以做,按压起来很瓷实压不动的那种别买,筋太多不好炒。
另外做手撕包菜还需要一个调料:干线椒,这种辣椒不太辣,但是炒菜很香,就是下图这种。
【原材料准备】(请用标准调料勺计量)
包菜1个(约500克),干线椒4根,花椒一小撮,盐半调料勺,味精半勺,白糖1勺,蚝油两调料勺,味极鲜一调料勺,菜籽油用炒菜勺量半勺。蒜4颗切片,葱半根切片。
【手撕包菜制作方法】
1:把包菜一片一片用手撕下来,去掉中间的老筋不用,用手撕橙子大小的块,用水洗净,控干水份备用。
2:把干线椒切寸长的段,锅入菜籽油,放入花椒炸香捞出不用。放入干辣椒炒制稍微有糊香味,下葱片蒜片,放入洗净的包菜中火快速加热。
炒包菜一定要控制好火候的大小,火大容易炒糊,火小了又爱出水,所以用中火为宜。
3:待包菜稍微变色时,加入味精,白糖蚝油,继续炒制快熟时加盐,味极鲜调味,快速翻炒几下出锅。
【成品特点】
麻辣脆爽,颜色金黄。鲜嫩多汁,超级下饭。
【制作手撕包菜小贴士】
1:挑选包菜时一定要选手按压松软的那种,硬硬的那种做出来不太好。
2:撕的时候要把老筋去掉。
3:炒的时候要把辣椒段炸出糊香味,火要用中火炒,这样它就不会出水。
手撕包菜已经制作完成,喜欢的朋友可以加我关注,您的支持是我持续创作的动力,谢谢大家了。