我们日常吃的蔬菜里其实藏着不少“养生高手”。它们外表看起来平平无奇，完全不引人注意，但论起营养价值却绝对不容小觑，像圆白菜就是其中之一。
隐藏的“养生高手”——圆白菜
圆白菜又称包心菜、卷心菜，是一种四季皆宜的蔬菜。因具有耐寒、易运输、好储存等优点，所以天冷时在餐桌上的出现频率往往更高。
具体来看，常吃圆白菜能带来以下好处：
1
养胃护肠
圆白菜富含的维生素U是一种抗溃疡剂，不仅能修复创伤的胃粘膜、促进胃溃疡组织再生，还能保持胃部细胞的活跃性。而且，圆白菜中含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动、加速体内有毒有害物质排出。
因此，圆白菜也被誉为“天然养胃菜”。
2
控制体重
圆白菜富含膳食纤维，且本身的热量很低，每百克才25kcal，绝对是减重人群的理想食材。
3
强筋健骨
圆白菜中的维生素K含量相当高。维生素K它能促进钙质沉积于骨骼，是补钙的“黄金搭档”之一。
4
增强体质
圆白菜中维生素C、维生素A、维生素E等抗氧化剂含量也比较多，常吃可帮助清除体内自由基、增强细胞的抗氧化力，提升机体的抗疾病能力。
要想把圆白菜的营养统统吃进肚子里，那必须得“吃对”才行！从挑选到烹饪，下面的这些要点大家可都要记好了！
挑选3诀窍
挑表皮光滑、完整、无虫眼的：
优质的圆白菜一般表皮光滑、叶片完整、没有虫眼，且根部鲜嫩没有腐烂变软的情况。如果外表发黑，或者根部萎缩，那就说明不太新鲜。另外，喜欢吃口感脆一些的，可以挑颜色偏白的圆白菜；喜欢软嫩口感的，则可以挑选颜色偏绿的。
挑分量重的：
大小差不多的圆白菜应该挑掂起来重的，说明其含水量高，相对更为新鲜；掂起来比较轻的其中水分已大量蒸发，放置时间可能比较久了。
挑叶片硬实的：
叶片捏起来硬实的圆白菜更为新鲜；捏起来干瘪、绵软的则放置时间较久。
清洗时要耐心
圆白菜虽然看起来一层一层包裹得非常严实，但内部其实也可能存在小虫子以及农药残留，所以在清洗时大家一定要耐心一些，千万不能只冲洗表面，里面也需要彻底清洗一番。
最好的做法是：先按照要吃的量将叶片一片片掰下来，放入淘米水中浸泡5分钟左右，然后用流水冲洗干净。
最好用手撕
不少人喜欢先改刀再洗，但这样做会使叶片表面的农药残留通过断面渗透进圆白菜内部，对健康的危害更高，所以更建议大家清洗干净后再改刀。
另外，比起直接用刀切，手撕的方法一来能减少对蔬菜细胞壁的破坏，避免营养素和水分的流失；二来撕出来的断面凹凸不平，烹饪时更容易入味儿。
烹调时记得少放盐
圆白菜中的钠含量相对较高，属于中高钠蔬菜，所以烹调的时候可以适当少放盐。
而且为减少营养素的流失，圆白菜的烹饪时间不宜过长，炒制时最好急火快炒，焖煮时尽量最后下锅。
来源： CCTV回家吃饭
