因为这道菜对火候的把控尤为苛刻，非得要经验娴熟的服务员来操刀，
水开，下锅，鱼片打散在水里晃一晃，30s即成。
这时鱼肉上的蛋白质刚刚凝固， 滑嫩如少女肌，
这种清水浸熟的做法，能吃到鱼肉最本真的味道。
二吃，天麻炖鱼头汤
鱼头有两种做法，一是剁椒蒸，二是与天麻一起炖。
作为一个老广胃，当然是来一份益智补脑的鱼头汤水。
德云居的天麻炖鱼头也是赫赫有名，
一开锅，奶白馥郁的鱼汤香气扑鼻，
喝一口暖而甜，带着天麻特殊的印记，就是记忆中母亲做的那一碗汤的味道
三吃，煎焗鱼骨
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