12、【良姜】
良姜也叫干南姜,有浓郁的芳香,略带辣感,有少许桂皮香味,多用于卤制肉类中,对一些腥味比较大的蹄、头、内脏等食材有很好的祛异功能,用料1斤肉类约2克。
13、【紫苏】蒸大闸蟹的时候经常会用到紫苏,这是一种对腥味有独特作用的香料,放在蟹类、鱼类、虾类中会中和腥味并产生清香的味道。
14、【当归】“药膳”中经常用到的香料,有独特的中药香味,略带苦味,能很好的遮盖肉类的异味,回味比较强,多用于禽类、肉类的煲汤烹饪中,用料不能多,否则药味太浓,一般1斤肉1克左右即可。
15、【草寇】草寇的味道比较微弱一些,略微有些腥味,主要用于肉类的烹煮卤制中,一般和良姜、白芷等搭配使用,主要用于去除腥味,增加复合的香味。