7、甘纳许制作：72克淡奶油倒入奶锅中，中火加热至85度，倒入72克巧克力中，静置约三分钟，然后搅拌，倒出来静置晾凉备用
8、意式咖啡奶油霜制作：蛋白打至呈小尖角，48克糖 15克水倒入小锅中中火加热至118度成细流状倒入打发蛋白中，一直打到蛋白霜发亮、粘稠，有少许阻力即可，放置一边备用
9、5克咖啡粉放少许热水化开，黄油室温软化用打蛋器稍微打至略微发白，然后加入二分之一的咖啡打发均匀，加入另外二分之一的咖啡液低速打发
10、取二分之一黄油咖啡混合物加入意式蛋白霜中，低速均匀打发。然后加入剩下的黄油咖啡混合物加入其中，继续打发，放在一边备用，咖啡奶油霜准备完毕
