麻辣涮肚技术，以前我们店的一个厨师改良的，技术我来分享。绝对实战麻辣涮肚底料配方
牛油8斤、色拉油15斤,丹丹豆瓣酱6斤、麻椒1.5斤，子弹头2斤、葱、姜、蒜各3斤,白扣0.5斤、桂皮0.5斤、香叶0.4斤、草果0.5斤、大茴香0.4斤、丁香0.2斤、白芷0.5斤、草扣0.4斤、沙仁0.4斤、排草0.2斤、陈皮0.2斤、毕拔0.1斤。
做法:(1)首先把中草药用水泡制8-10小时。(2)辣椒用粉碎机粉碎(3)把泡制好中草药捞出把油倒入锅内放入中药和葱姜蒜熬制1.5小时加入豆瓣酱,粉碎的辣椒炒香即可。
麻辣涮肚汤调制
3斤油炒至葱、姜、蒜末,豆瓣酱适量炒香,加水8斤(大约)麻辣涮肚底料大约5斤,开锅小火熬制20分钟,加入味精大约100克,鸡粉大约150克。白糖大约35克,盐大约50克,胡椒粉大约50克即可。
麻辣涮肚汤4斤兑2.5斤水(能吃麻辣的可能用锅把麻椒、辣椒用油炒香倒入肚锅内)。
