手感，新鲜的牛肉一定是一种弹性比较足的状态，在选购的时候，可以用手按一下，如果按一下的时候牛肉很快弹起，很有弹性这时候的牛肉是比较新鲜的，而在手摸得时候如果明显感觉到回弹速度慢或者是牛肉有粘手的感觉，这就证明这块牛肉是有问题的，更大的可能是不新鲜了。
二、牛肉的加工：从部位进行划分，牛肉的每一个部分都是有专门的烹调手法的，一般家庭烹饪的话主要有清炖、做馅料、炒菜三种烹饪手法。
清炖，这块牛肉一定不要太坚韧的部分，可以选择牛胸肉，因为牛胸肉在做熟之后明显会有弹性，肥而不腻，而且还可以选择肋条部分这部分肉比较松散，清炖的话在做熟之后会很轻易就能脱骨，食用起来是比较方便的。
做馅料，如果选择牛肉做馅料包饺子或者包包子的话可以选择短脑、脖头这一类的部位做馅料，因为这里一般是属于肥瘦均有，而且这里的肉质也相当不错，出馅率高一点，大家可以在做馅料的时候优先选择这类部位的肉。
炒菜，最好选择比较嫩的部位，比如里脊、外脊或者上脑部位都是可以的，这部位的肉都是比较嫩的，炒菜的话还是相当适合的，吃上去脆脆的能够增加牛肉的风味，小孩子也是比较喜欢的，在做菜的时候可以搭配一些青红椒，在味觉和视觉上面进行搭配可以促进食欲！
