现在天冷了，热气腾腾的饺子成为大多数人的最爱。虽然家家户户都有在家包饺子的经历，但是饺子好吃却不好制作。饺子是受很多人欢迎的传统美食，在有些地区，不管是什么节日节气，饺子都是餐桌上必不可少的。亲朋好友聚在一起，调馅包饺子，是一件温馨又幸福的事情。 尤其是亲戚们聚在一起，调几盆子饺子馅，围坐在炕头包饺子，真是件幸福的事情。不管是蒸饺、煮的水饺还是煎饺，饺子好不好吃要看馅。
现代人注重饮食营养均衡健康搭配，更喜欢吃荤素搭配的饺子，牛姐家最受欢迎的就是韭菜虾仁和芹菜猪肉馅的饺子，是很多食客到店必点的。有的朋友也尝试自己在家调肉菜饺子馅但是难以把控比例，肉多了口感发腻，蔬菜放多了饺子又不香，接下来牛姐就来和大家说一说做饺子一斤肉要配多少蔬菜。
牛姐家用的肉馅是事先打好骨汤调好味道的万能母馅，不掺杂任何蔬菜，可以在冷藏室保持2—3天的新鲜，随时使用随时拿回来加入蔬菜调馅，更适合饺子店使用，提高包饺子的效率。牛姐家有猪牛羊虾仁、海鲜这5种万能母馅，可以任意搭配蔬菜调馅并且后期不需要二次调味，直接就可以包饺子。
一般来说，一斤母馅配350—400g配菜最佳。这里的一斤母馅指的不是一斤重的肉，一斤母馅的原料包括250g瘦肉，100g肥肉，150g骨汤，将*过水的蔬菜碎倒入母馅搅拌均匀就可以了。
