蔬菜饺子馅怎么调?“1焯2腌3拌油”,掌握方法,饺子好吃又好包!
饺子馅可以包罗万象,许多蔬菜都能做饺子馅,经常包饺子用的蔬菜有芹菜、韭菜、白菜、萝卜、荠菜等,这些蔬菜不仅营养丰富,含有粗纤维,还含有大量的水分。这些蔬菜不仅可以单独做饺子馅,还可以和鸡蛋、肉类等搭配起来调饺子馅。
蔬菜的含水量高虽然是它的一大优点,但是如果调饺子馅时,水分太多饺子馅里有了汤水,包饺子就会非常困难,因此用蔬菜调饺子馅时,控制好水分是最重要的。除了要控制住蔬菜的水分,有些蔬菜还含有草酸,草酸有酸涩味,调饺子馅之前必须要焯水。
蔬菜饺子馅怎么调才能让饺子好吃还好包,必须在调饺子馅之前把蔬菜处理好。去除蔬菜里的草酸和水分,调出来的饺子馅才能好吃又好包。调饺子馅之前,处理蔬菜的方法有3种:“1焯水,2腌水,3拌油”,根据蔬菜的不同,来选择处理蔬菜的方法。不面把处理蔬菜的具体做法分享给大家,希望您在用蔬菜调饺子馅时,能灵活运用。
1,焯水
需要焯水的蔬菜,除了有的是因为有草酸的涩味;还有的是因为有其他的异味;或者是因为太硬,包进饺子馅里不容易煮熟。
比如大家所熟悉的荠菜,因为草酸含量高,所以要在热水里稍微烫软,去除它的酸涩味,放凉后拧干水分,切碎后就可以调饺子馅用。