青菜做馅一定要焯水吗,小白菜做馅焯水好还是不焯水好

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-25 13:52:04

比如白萝卜,有的品种不仅辛辣味重,而且还偏硬,对于这种萝卜,调饺子馅之前,一定要用开水焯软,不仅能去除辛辣的萝卜味,还能让萝卜变软,焯水后的萝卜拧干水分,切碎后调进饺子馅里,味道和口感都会更好吃些。

要点:焯水的时间和方法一定要掌握好,青叶蔬菜焯水几秒钟就可以了,焯水后马上过凉水,可以让青叶蔬菜保持翠绿的颜色。

萝卜在焯水之前一定要擦成丝,这样更容易焯出辛辣味,也更容易焯软,焯水后也更容易把水拧干。

青菜做馅一定要焯水吗,小白菜做馅焯水好还是不焯水好(5)

2,腌水

蔬菜的含水量高,调饺子馅之前必须去除多余的水分,不然饺子馅里水分太多,不好吃也不好包。

蔬菜加盐后放半个小时左右,水分就会被腌出来,拧干水分后就可以用来调饺子馅。

比如冬天常见的大白菜,切碎后加盐拌匀,放置30分钟左右,就可以用纱布拧去多余的水分,用来调饺子馅了。

青菜做馅一定要焯水吗,小白菜做馅焯水好还是不焯水好(6)

调饺子馅时要提前腌水的蔬菜有很多,比如黄瓜、西葫芦、丝瓜、冬瓜等水分大的蔬菜。

要点:蔬菜切碎后,按每500克蔬菜加盐5克的比例,拌匀后静置30分钟左右,拧干水就可以拌饺子馅了。

青菜做馅一定要焯水吗,小白菜做馅焯水好还是不焯水好(7)

3,拌油

有些蔬菜虽然水分多,但是不能焯水和腌水,只能在切碎后马上拌油,这样蔬菜上裏了一层油,可以阻隔住盐的渗入,水分不会被盐腌出来,调好的饺子馅里就不会有汤汁。

比如我们经常吃的韭菜馅饺子,在调饺子馅之前,必须要把韭菜上裹一层油,油可以锁住韭菜里的水分,这样韭菜里的水分,不会因为加盐调味后渗出来,这样饺子馅里就不会有汤水,不仅好吃还好包。

青菜做馅一定要焯水吗,小白菜做馅焯水好还是不焯水好(8)

上一页123下一页

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.