用蔬菜汁和面包饺子，掌握4个诀窍，饺子皮颜色鲜艳又劲道！
用蔬菜汁和面包的饺子又叫“彩色饺子”，就是用蔬菜汁和面粉做饺子皮，借助蔬菜鲜艳的颜色，做成各种颜色的饺子皮。比如用菠菜可以做成绿色的饺子皮；用胡萝卜可以做成红色的饺子皮；紫甘蓝可以做成紫色的饺子皮；墨鱼汁可以做成黑色的饺子皮。
现在的料理机、榨汁机都非常先进，无论是蔬菜还是瓜果，都能马上打成泥、榨成汁，用这些汁来代替清水，和面粉按一定的比例混合后做成面团，然后用这些彩色面团，擀成饺子皮包成彩色的饺子。
因为要借助蔬菜汁的颜色做饺子皮，蔬菜在榨成汁后怎么还能保持颜色鲜艳，就非常的重要。我们平时榨苹果汁时，稍微放置一会儿，苹果汁的颜色就不再鲜艳，变得有些黑，这是因为苹果在榨汁后被氧化了，蔬菜在榨成汁后，也会被氧化变色。
要想做出来的蔬菜面饺子皮颜色漂亮，又劲道好吃，就要解决蔬菜汁被氧化变黑的弊端，还要把蔬菜汁面团和好，以下4个诀窍可以解决这些问题：
1，因为生蔬菜里含有草酸，榨汁后还容易氧化变黑，所以把蔬菜焯烫后马上过凉，可以保持蔬菜颜色的鲜艳。
2，因为蔬菜榨成汁后会非常粘稠，所以在榨汁的同时适量的加些水，不仅容易榨成汁，还更利于和成面团。因为在榨汁时蔬菜也容易被氧化，所以在榨汁时加适量的盐，不仅可以让蔬菜汁颜色保持鲜艳，盐还可以让饺子皮更劲道。
