(1)工艺流程
原料选择→热烫→干制→包装
(2)操作要点
原料的选择。选择皮薄、肉质肥厚致密,糖分高、核小的品种。红枣干制前一般只需挑选一下,不做其他处理。
(3)热烫
枣先在沸水中热烫5~10分钟,立即冷却后摊开晒制,可提高干枣的品质。
(4)自然干制
晒制红枣比较简单,一般选择空旷平地,地面铺上席箔等,将枣直接散铺在席上。有的地区以高燥向阳的沙地作晒场,枣即散置于沙上。每天于日落时将枣集拢成堆,覆盖芦席,第二天日出后摊开,中午前后翻动数次。炎热晴天约1周可晒好。
(5)人工干制
装载量12~15千克/平方米;初温55℃,终温65~75℃干燥时间24小时
(6)包装
拣出破枣,绿枣、虫枣,进行包装。干燥适度的干枣,皮色深红,肉质金黄色,有弹性,含水率为25%~28%,干燥率(3:1)~(4:1)。
