自然断裂的碎皮
这里暂不说工艺皮，说说正常商家对于碎皮的处理。如果是按照过往传统的新会陈皮销售习惯，同一批年份自然陈化的陈皮，碎皮也是作为正常销售的部分一并打包出清，并不会“单独”再拿出来销售，毕竟分拣的时候可能会出现再次的耗损。
但有一个情况，即当市场下行时，商家就需要对“完整皮”和“碎皮”进行差异化的区分，并通过降价的手段来优先处理碎皮，以保证经营的成本。
同时，脆皮对于普通消费者是具备尾货、高性价比的吸引力，因此按照此推测，当前大量“碎皮”产品的出现，也验证了市场行情差的一面。
毕竟“碎皮”是一种新会陈皮的陈化后的形态，而对新会陈皮的品质是并没有影响，而我们在区分新会陈皮品质时，也一直秉承“新会品种、新会种植、新会陈化”等标准，而外观的完整度，并不作为评价其好坏的标准。
但也有部分商家以工艺皮，专门制作成“碎皮”的形式进行销售，例如全部陈皮都是单一片状，非自然断裂的无规则分布的，基本就可以定义为是专门以”碎皮”形态销售的工艺皮。
其皮色外观发黑、内囊发暗、内囊部分扎实无脱落，煮泡后汤色发暗黄，如普洱熟茶的汤色，有刺激的果酸味道，就可以基本定义为人为造旧的工艺皮。
再次重申，工艺皮是不具备陈皮作用的人造陈皮，本质上还是一片果皮，虽然其具备柑皮的口感，但没有陈皮的香味和作用，加之制作过程添加了大量海克斯“科技元素”，在此老李建议读者朋友们远离工艺皮。
以“断皮”名义销售的工艺皮
部分打着“性价比”销售的“老碎皮”，本质上仍是“知假售假”这里需要注意的是，目前很多工艺造旧的陈皮，都喜欢以“老陈皮碎皮”的形式销售。
对此读者朋友们可以根据老李上述观点进行判断——碎皮是陈皮陈化长时间后的必然结果，那么十年以上的老陈皮，基本都可以说无法保证其完整度，那么问题来了，既然老陈皮必然会“断皮”，那么以“特价”、“高性价比”等标榜“老陈皮碎皮”又是怎么回事呢？
以老李自己以及身边朋友的陈化经验为例，新会陈皮在广东或周边的南方地区，陈化六年后就陆续出现了断裂的现象，到了十年后其断裂的范围就更大，几乎超过70%的十年以上陈皮，都出现了不同程度的耗损（断裂为多瓣，并出现严重的碎片化），而保存到三瓣完整的十年以上老皮，基本不到20%。
网友的陈皮进行翻晒后断裂（有部分是因为运输等外力断裂）
对此情况，南方碎皮的情况又比北方轻微，因为其气候比较湿润、温度相差不大，对陈皮的断裂有缓冲作用；相反，在北方的秋冬季，特别是出现气温骤降、集中供暖等情况下，陈皮自身的热胀冷缩和处于长期干燥的环境下，会出现快速的自然崩裂（空气干燥是主要原因，并非因为陈化）。另外，陈皮翻晒、包装运输等外力，也是导致陈皮断裂的重要原因之一。
总的来说，新会陈皮的“碎皮”行情，目前并不是主流行情，而正宗新会陈皮自然陈化过程中的“碎皮”，更不会比完整皮低价数倍、大批量地出售碎皮，例如部分商家碎皮的价格是整皮价格的2折到3折，而按照正常行情，新会皮的碎皮是整皮的7折至8折已经是成本极限。
这样看来，当大家遇到大批量碎皮、低价，特别是标榜“老陈皮碎皮”出售时，就要打醒十二分精神了，说不定你购买的，只是人为掰断的工艺皮罢了。
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