用厨房擦巾松松盖住，置于温暖(22-25度)无风处24小时。
注 : 照片为发酵24小时状态。
两种面粉和水倒入装有初发酵面团的碗中，用双手拌合。
一旦成团后，将整个面团移到干净的工作台上，用面团刮刀继续刮拌，直到酵种面团完全均匀混合，面团此时应该还是非常黏，轻轻地将面团往两端拉，再往中心折合，另两端也重复相同的动作，把面团整成球形，面团放回碗中，盖上厨房擦巾，放在温暖无风的地方，再静置24小时。
24小时后，面团的外型不会有太大的改变，但你应该会看到一些泡泡，而且面团顶端会变得有点湿。此时，酵种就完成了。
注 : 近看面团顶端有小泡泡。
【葡萄干黑麦面包】
