1、300克面粉倒入大碗中,加入一小勺盐,边用筷子搅拌边加温水,一直加到介于面团与面糊之间的状态,水量加了240克左右,盖上保鲜膜放一旁醒发松弛一会儿,让面筋慢慢吸水。
2、下面来准备西葫芦馅料,把粉丝用开水泡软。西葫芦洗干净,用插丝器插成细丝,然后把胡萝卜也插成细丝。
3、在西葫芦和胡萝卜丝中加入一勺盐,用筷子搅拌均匀,放置一会儿*出西葫芦中的水分。双手用力挤出水分,把挤*西葫芦和胡萝卜丝放入大碗中备用。
4、木耳提前泡发,切成细丝。泡软的粉丝沥干水分,切成小段。把虾仁切成小丁,虾仁需要提前去除虾线。最后切点葱花。把所有切好的食材全部放入西葫芦丝的碗中备用。
5、碗中打入三个鸡蛋,用筷子搅散。锅中倒油,把打散的鸡蛋倒入锅中,边炒边把鸡蛋搅散,炒成鸡蛋碎,放入西葫芦馅中。
6、淋入适量蚝油,加1小勺盐,再加2小勺糖,放入适量的花椒粉和五香粉,最后淋上香油,用筷子搅匀。
7、再来看看之前的面糊,表面变得非常光滑,用筷子搅一搅挑起来可以拉很长都不会断开,这样面糊就醒好了。
8、用筷子挑起鸡蛋大小的面团,放入装有干面粉的盘中,把上下两面粘上干面粉,这样面糊就不粘手了,用手随意按一按扯一扯。
9、扯成面饼放入手中,里面放一些西葫芦馅,尽量多放一些,扯着面饼的边缘,用包包子的手法把西葫芦馅包起来,由于面团醒发到位,所以不容易扯破,最后把收口捏紧,然后轻轻按扁,一个馅饼的生坯就做好了。
10、平底锅刷油,把馅饼生坯放入锅中,小火烙至底面定型然后翻面,把两面都烙成金黄色,馅饼就做好了。把做好的馅饼盛入盘中晾到不烫就可以吃了。
三、番茄鸡蛋面【食材】面条200克,鸡蛋2个,西红柿1个,香菜适量,小葱适量,生抽1勺,白糖1勺,胡椒粉适量,盐适量
1、小葱和香菜分别切成末备用。
2、西红柿去皮后切成丁,西红柿尽量切的小一点。
3、锅中倒油烧热,把鸡蛋放入油锅中煎成荷包蛋,荷包蛋煎好后,先盛出来备用。
4、锅中再接着加入一点油,把葱花和西红柿丁放入油中炒一下,西红柿炒软后,加入汤汁没过西红柿,然后开大火烧开,接着在汤汁中加入1勺生抽,适量盐和白糖,开大火直到汤汁烧开。
5、汤汁烧开后加入煎好的荷包蛋,鸡蛋煎过之后煮汤会让汤汁更香更浓郁。
6、番茄汤中下入面条直到面条煮软就可以了,面条煮熟后关火,撒入胡椒粉和香菜末,就可以吃了。
四、牛肉虾仁粥【食材】大米150克、牛里脊一小块、大虾6只、盐适量、胡椒粉适量