鲜味十足的“活珠子”。
摄影/雯小梦，图/汇图网
孵化12天左右的鸡蛋，小鸡已有了头与翅膀，蛋壳之中大部分空间却依然被蛋黄与蛋白占据，和孵化不成功的毛鸡蛋相比，新鲜成长中的活珠子味道更为鲜美。
早在清代，南京地区食用“活珠子”就已成风尚，到今天，这种样貌稍显骇人的美味依然是金陵小吃的一大代表。活珠子煮熟后敲碎大的那头，先喝干净极鲜的汁水，再吃“小鸡”。蛋底的硬块沾点盐，嚼起来格外香。
喝了这口鲜汁，保准念念不忘。
摄影/浣熊王，图/汇图网
南方婚嫁或者新生儿出世时，这些蛋们则会染上红颜色，当成喜蛋发放给亲戚朋友、邻里邻居，两颗鸡蛋，饱含着红红火火的生活期望。
看着正儿八经，其实怪得含蓄
如果我说，尿是美食源泉，热心市民大概要帮我挂个精神科。但在浙江东阳，童子尿还真就是美食源泉。
土生土长的东阳人对童子蛋都不陌生，尤其是每年春天，大街小巷上总是布满了卖童子蛋的小摊——鸡蛋在新鲜的童子尿里猛煮一番，上下翻动，又是一番好煮。反复烧煮个一天一夜，馋哭隔壁小孩的“童子蛋”就大功告成了。
童子蛋要耐心煮。
图/网络
刚煮出来的童子蛋闻着免不了有些腥臊气，剥去蛋壳，里边却是格外细嫩。东阳街头的童子蛋，价格贵过茶叶蛋，却总是一出摊便一扫而空。
放凉后的童子蛋用火烤一烤，又是别样风味，香嫩程度令人拍案叫绝。
论香嫩与高颜值，河南“变蛋”有话要说。
金黄透明的变蛋，河南人的宝贝蛋。
摄影/0769liu，图/图虫·创意
全中国都拿鸭蛋做皮蛋，唯有大河南，将鸡蛋款“皮蛋”奉为珍宝——但要是你去了河南，可千万别把这两者混淆，因为在地道河南人眼中，皮蛋就是皮蛋，变蛋就是变蛋。
剥去蛋壳，变蛋金黄透明的模样十分抓人眼球，切成几瓣拌上调味料，淋上香油，最后一定还要加上一把河南人钟爱的荆芥。
